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烹调健康 选用天然调味品

来源:原创 | 发布日期:2016-03-22  | 点击量: 77次

  曾获希腊电影展最佳影片、导演、剧本等八项大奖的希腊电影《香料共和国》中有一句名言:“生命不能没有香料,就像大地不能没有太阳;生活和食物一样,都要加油添醋才完美。”一道经过精心设计制作出的菜肴,需得同时给人视觉、嗅觉、味觉三方面的满足才算出色,除了食材拣选的眼光要娴熟精练,善用调味料更能在关键时刻施以画龙点睛之妙。“人间的历练是咸?无尽的等待是酸?久别的重逢是甜?”香料通常不被单独品尝,但只需要一点点,却可以改变整道菜的滋味。不管时代怎样变迁,不管口味怎样创新,不管东西怎样融合,由香料点缀的菜肴就像生命的主题,美味在舌尖打转过后,那咸酸甜辣的滋味让人久久无法忘怀。食物与生活都要加油添醋,香料与生命都需品尝与玩味。
  烹调食物使用调味料,主要目的是增加食物美味、口感,提升对食物的接受性及保存时限。由于科学的进步,近些年来,市面上的调味料及添加物种类繁多,导致人们的味觉迟钝、口味变重,进而影响身体的健康。此外,一些经过发酵、添加防腐剂及人工添加物的调味料,食用过多亦会影响身体的健康。
  不用人工香料,那用什么健康调味品呢?高级营养保健师张雅云建议,使用天然温和香料,如:蒜、韭菜、青葱、洋葱、芫荽、迷迭香、百里香、巴西里、郁金香粉、薄荷叶、莳萝草、甜罗勒等,不仅可增加菜肴的香味、颜色,同时还能增添有丰富的维生素、矿物质、纤维素及植物性化合物等。一些研究报告也显示:选用天然香料做调味品,有助降低心血管疾病、糖尿病及癌症的发生率。

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