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香辛料六大特点

来源:原创 | 发布日期:2016-03-22  | 点击量: 88次
  香辛料品种繁多,形态、气味、功效各异,但都有以下共同特点:
1.具有典型的特征气味或香气,如花椒以香麻为代表滋味,胡椒以辛辣为主,砂仁则突出清香气味等等;
2.香辛料含有挥发性物质,是呈味物质的主要成分,可凭借气味的浓淡初步判定质量;
3.含味的部分常集中于该植物的特定器官,如:丁香用花蕾,花椒用果实,肉桂用皮,白芷用根等;
4.绝大多数香辛料属于中医所称的辛温性药材,有祛寒、温中、行气之功效;
5.在正常使用量内对人体功能无损害,或可以改善机体功能。
6.具有抗氧化、抗菌防腐功能。香辛料植物为保护自己不受病虫侵害,才进化出特殊的气味和味道,具有抗氧化、抗菌作用。如:生姜科的姜、姜黄等具有强的抗氧化效果;姜、大蒜、洋葱、芫荽、辣椒、芥子、丁香、肉桂、月桂叶、小豆蔻、迷迭香、百里香、多香果、牛膝草等,都具有很好的防腐作用。

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